APORTACIONES DE MÉXICO AL MUNDO
Muchos de los productos en forma de plantas, animales, semillas, hierbas, flores o frutos cultivados en tierras mesoamericanas los hemos brindado al mundo y hoy son deleite en las mesas de tierras lejanas. Algunos de ellos, orgullosamente se han negado a perder su nombre náhuatl original como el tomate (tomal, tomohuac, gordura), jitomate (xitli, xiltomatl, ombligo), cacao y chocolate (xocotl, atl, agua de fruto).
El Aguacate
Su cultivo se realizaba en el sur de México y parte de Centroamérica. Las antiguas civilizaciones le atribuían poderes mágicos relacionándolo con las Deidades de la fertilidad, por la similitud entre el fruto y los testículos humanos. Afirmaban que al comer el "ahuacatl" el comensal adquiriría la fuerza del fruto aumentando su virilidad.
La Calabaza
Con la pulpa preparaban deliciosos guisos en su mayoría mezclados con chile y jitomate. Con una variedad específica de calabaza se producían las jícaras para contener líquidos y también se usaban como artículos de ornato.
El Chile
Por sus propiedades aperitivas formó parte importante de su dieta básica, acompañando al maíz, frijol, calabaza, animales y verduras. Al igual que el cacao, los aztecas obligaban a los pueblos conquistados a cosecharlo. Los españoles en tiempo de la conquista llegaron incluso a considerarlo como una especie, comparándolo la pimienta. El término "chile" es un derivado del náhuatl "chilli", utilizado de manera genérica; desde la antigüedad se le han atribuido propiedades medicinales y se dice que los primeros cultivos se realizaron en las chinampas de Xochimilco.
La costumbre en su consumo, perdura hasta nuestros días, siendo actor esencial en muchos de nuestros platillos: enchiladas, moles, chiles rellenos, salsas, etc. Al regreso del primer viaje de Colón a América en 1493, Europa adoptó la nueva "especie" difundiéndose vertiginosamente en el mundo, aunque no en todas partes se consume. El chile combinado con hierbas y legumbres, dan lugar a las suculentas salsas tan características de nuestra cocina. Derivado de la diversidad de chiles y su combinación en la época prehispánica hace su triunfante aparición el mole, enriquecido posteriormente con los nuevos elementos europeos incorporados a la cocina mexicana. De esta manera se especializó por regiones, como el poblano, y el negro de Oaxaca.
El Amaranto
Por sus altos valores nutritivos fue uno de los alimentos básicos de América. Mezclado con miel se le conoce en México como "alegría".
El Cacao
Impactó tan fuertemente la cultura y las costumbres europeas, que a partir del siglo XVII el chocolate, derivado de él, se implantó como bebida para el desayuno. En la época prehispánica era tan apreciado por los aztecas que obligaban a los pueblos por ellos conquistados a cultivarlo y lo exigían como tributo. Fungió incluso como moneda perdurando el uso que le confirió la avanzada economía azteca hasta principios del siglo XIX. Por orden Virreinal del 17 de junio de 1555 se le asignó un "tipo de cambio" de 14 granos por un Real español, variando de acuerdo a las condiciones del mercado. Para fines del siglo XVI, un Real equivalía a 100 granos.
La Espirulina
Alga azul grisácea o verdosa que se produce básicamente en el Lago de Texcoco. Se ha demostrado que contiene siete tipos de vitaminas, el porcentaje más alto en un alimento natural.
El Frijol
Data de hace más de 7 000 años según investigaciones arqueológicas, conjuntamente con el maíz, fue el alimento básico de la dieta prehispánica, el "ayacotl" (frijol en náhuatl), fue tan apreciado por los aztecas que lo imponían como tributo a los pueblos conquistados. Cuando su vaina está todavía verde, se conoce como ejote y se acostumbraba preparar deliciosas viandas con él.
El Maguey
("Metl" en náhuatl), con él producian el preciado pulque, además de fabricar sus hilos, cordeles, mantas y tejas para los techos de sus casas. Anteriormente a la llegada del azúcar al Nuevo mundo, los tamales, atoles y chocolates se endulzaban con su miel.
El Tequila
El 13 de octubre de 1977, después de muchos esfuerzos del gobierno mexicano, se publicó en el Diario Oficial de la Federación el reconocimiento internacional que concede al tequila mexicano la "Denominación de Origen", significando lo anterior que los acuerdos internacionales reconocen que México es el único país que puede producir tequila.
Se creó también el Consejo Regulador de Tequila, que es el Organismo encargado de vigilar y verificar que la producción sea con las características establecidas; sin la autorización de este Organismo, nadie puede producir, envasar ni comercializar este producto.
Anteriormente a ello, algunos otros países producían "tequila", (Japón principalmente), sin embargo esas bebidas no tenían las características que se necesitan para denominar a una bebida con ese nombre, llegándose al acuerdo de que tequila sólo puede producirse en el país México, además de que tiene que ser de una región específica, perteneciente la mayor parte de ella al estado de Jalisco.
El consumo del tequila en el mundo ha ido desarrollándose de manera creciente, siendo considerado incluso como un "boom".
El Armadillo
Aunque no es muy frecuente encontrarlo en guisos, su carne es muy suave y muy preciada desde tiempos prehispánicos, su caparazón se utiliza como instrumento musical.
El Guajolote
Tuvo una excelente bienvenida en el Viejo Mundo en cuanto lo llevaron los conquistadores, por su suave carne y excelente sabor; es el platillo típico que no puede faltar en la fiesta de nochebuena en México.
En algún periodo de nuestra historia fue un platillo reservado únicamente para los Señores, pudiendo consumirlo la gente del pueblo solo en las grandes fiestas, tal y como sucedió también en Francia e Italia.
El Jabalí
Delicioso sabor lo distingue, además de que se aprovechan sus grandes colmillos para diversos usos.
El Zenzontle
Al imitar las voces humanas y de otras aves cantoras, fue bautizado con éste nombre proveniente del náhuatl "centzontli" que quiere decir, innumerables voces.
El Tepezcuintle
Conocido como perro montés, esta especie fue muy apreciada por su sabor en el Valle del Anáhuac, es un ejemplar sin pelo y sin caninos. Especie en extinción, de la que sólo se conservan unos pocos ejemplares.
Puede ser observado en el Museo de Dolores Olmedo en Tepepan, Xochimilco.
El Quetzal
Ave nativa y que habita en los estados mexicanos de Chiapas y Oaxaca, llegando incluso hasta Guatemala, su hábitat lo constituye la selva o montañas húmedas.
Codiciado siempre por su bello plumaje que se distingue por sus múltiples colores.
El Venado Cola Larga o venado Saltarín
De aproximadamente 1.30 mts., especie que además de ser apreciada por su carne, se aprovecha su piel y su cornamenta.