GASTRONOMÍA

Bebida Prehispánica

Conociendo la gran variedad de frutas existentes en Mesoamérica, la producción de maíz y de cocoa, y la existencia de la planta de maguey, fácilmente se puede inferir en que las comidas de los habitantes de ese paraíso prehispánico eran fiesta de alegres colores por la diversidad de aguas de frutas frescas que se preparaban acompañadas de deliciosas viandas, deliciosos atoles y chocolates aromatizados con vainilla acompañaban a los suculentos tamales; y, para las celebraciones, que mejor que la bebida derivada del maguey: el pulque.

La eterna luna de miel celebrada entre europeos y chocolates encontró incluso su lado místico al mencionar:

"ES TAN SANTO EL CHOCOLATE QUE DE RODILLAS SE MUELE JUNTAS LAS MANOS SE BATE Y VIENDO AL CIELO SE BEBE" (1)

Los pueblos prehispánicos conocían bien el arte de la fermentación, de ahí el nacimiento del pulque, que con el tiempo fue combinado con la gran variedad de frutas dando lugar a los "curados", surgiendo el pulque curado de las más diferentes sabores imaginables; de melón, de apio, de papaya, de ciruela, etc.

Con la llegada de los españoles, nuevamente se da la fusión de razas, costumbres y conocimientos al incorporar la destilación al agave, dando lugar a nuestro mexicanísimo tequila, la bebida 100% nacional, la bebida de México por excelencia.

En tiempos de crisis de la producción de brandy en España se inició la exportación del tequila (apreciando que era una bebida de reyes), que fue recibida con agrado en el Viejo Mundo.

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1) Cita de la Universidad de Guadalajara en mx/cocina/bebidas/bebidas/html