GASTRONOMÍA

 

El no conocer los indígenas el aceite para freír sus alimentos y por ende consumirlos crudos, asados, simplemente cocidos u horneados bajo la tierra, los obligó a diseñar y fabricar sencillos utensilios de cocina, que no por sencillos dejaron de ser prácticos; tan es así, que después de más de quinientos años se siguen utilizando en la cocina mexicana.

El Metate

El Metate construido de piedra volcánica en una superficie horizontal con ligero declive hacia el centro aproximada de 50 por 30 centímetros, en el que se machacan granos, principalmente maíz, chile o semillas con un rodillo corto y mas grueso en el centro que en los extremos para que pueda tener movimiento (metlapil), construido del mismo material. Las mujeres tienen que moler los granos a la altura del piso arrodilladas.

El Molcajete

El Molcajete construido de piedra se utiliza también para moler, pero no granos ni semillas en seco, sino con líquido, de ahí su forma cóncava, para que las paredes lo contengan, su uso se destina básicamente para la preparación de salsas, y las especies, chiles y hierbas se machacan con un instrumento también de piedra de no más de ocho centímetros de largo y cinco de espesor llamado “Tejolote” o “Temachin”.

El Comal

El Comal es un circulo de barro de no más de 80 centímetros de diámetro que se coloca en el piso sobre tres piedras (tenamascles) y en el centro se prende fuego ya sea con carbón o leña, en el cual se calientan los alimentos, Posteriormente se modificó su material y se implementó el de lámina.

La Olla Tamalera

La Olla Tamalera cuyo uso fue muy frecuente en la cultura prehispánica era muy profunda contando en su interior con una rejilla de carrizo muy cerca del fondo sobre la que se colocan los tamales. Entre la rejilla y el fondo de la olla se coloca agua hirviendo para conservar la temperatura de los mismos, cerrándola herméticamente.

El Molinillo

El Molinillo Es un artículo hecho de una sola pieza de madera con un largo aproximadamente de 35 centímetros, en la parte inferior se ensancha terminando en forma de esfera y conteniendo dos o tres anillos tallados de la misma pieza que se encuentran en su parte superior. Se utiliza para machacar y batir el chocolate.